Recently Published
Most Viewed
Aktivitas Enzim Hidrolik Kapang Rhizopus SP pada Proses Fermentasi Tempe Image
Journal article

Aktivitas Enzim Hidrolik Kapang Rhizopus SP pada Proses Fermentasi Tempe

Fermentasi merupakan tahap terpenting dalam proses pembuatan tempe. Menurut hasil penelitian pada tahap fermentasi terjadi penguraian karbohidrat, lemak, protein dan senyawa-senyawa lain dalam kedelai menjadi molekul-molekul yang lebih kecil sehingga mudah dimanfaatkan tubuh. Pada proses fermentasi kedelai menjadi tempe terjadi aktivitas enzim amilolitik, lipolitik dan proteolitik, yang diproduksi oleh kapang Rhizopus Sp. Pada proses pembuatan tempe, sedikitnya terdapat empat genus Rhizopus yang dapat digunakan. Rhizopus oligosporus merupakan genus utama, kemudian Rhizopus oryzae merupakan genus lainnya yang digunakan pada pembuatan tempe di Indonesia. Produsen tempe di Indonesia tidak menggunakan inokulum berupa biakan murni kapang Rhizopus Sp., namun menggunakan inokulum dalam bentuk bubuk yang disebut laru atau inokulum biakan kapang pada daun waru yang disebut USAr. Pada penelitian ini dipelajarai aktivitas enzim-enzim a-amilase, lipase dan protease pada proses fermentasi kedelai menjadi tempe menggunakan biakan murni Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae dan laru. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas enzim a-amilase, lipase dan protease dari ketiga inokulum tersebut berbeda secara sangat bermakna. Hasil penelitian menunjukkan pula bahwa aktivitas enzim dipengaruhi oleh jenis inokulum dan waktu fermentasi. Juga terdapat interaksi antara waktu fermentasi dan jenis inokulum terhadap aktivitas enzim-enzim amilolitik, lipolitik dan proteolitik.
Pengaruh Rhizopus Oryzae Dan Aspergillus Oryzae Terhadap Kualitas Kecap Image
Journal article

Pengaruh Rhizopus Oryzae Dan Aspergillus Oryzae Terhadap Kualitas Kecap

Telah diteliti pengganti fermentasi mikroorganisme Aspergillus oryzae Rhyzopus oryzae dan campuran Aspergillus dan Rhyzopus oryzae, dengan perendaman dalam larutan garam 20% dalam waktu yang berbeda terhadap kualitas kecap.Lamanya perendaman dalam larutan garam 20% yang berbeda menghasilkan kadar protein kecap yang berbeda. Aspergillus oryzae lebih baik dalam menghasilkan enzima protease dari pada Rhyzopus oryzae.Uji organoleptik menunjukkan perbedaan tidak bermakna dalam hal rasa maupun aroma antar kecap yang dibuat dengan strain jamur yang berlainan serta waktu perendaman yang berbeda. Untuk membuat kecap, sebaiknya dilakukan perendaman dalam larutan garam 20% selama 14 hari.
Suggested For You
Risiko Pendidikan Ibu Terhadap Kejadian Stunting Pada Anak 6\u002D23 Bulan Image
Journal article

Risiko Pendidikan Ibu Terhadap Kejadian Stunting Pada Anak 6-23 Bulan

Malnutrition constributes to underlying cause of death of Indonesian underfives chilren. One of the consequences of malnutrition in long time period is growth failure that is stunting. Low education of mother is important risk factor for stunting. The aimed of study was to confirm wether maternal education for child stunting in Banjarbaru. Crossectional design was implied to and 51 children aged 6-23 months old were enrolled in study, which run for three months in the year 2013. Maternal education was calculated by year complete of schooling and stunting was by z-score of height for age. Statistical test for data analysis used chi-square test with 95% confidence interval (CI). Result showed that there a significant association (p<0.05) between maternal education and incidence of stunting in children 6-23 months of age. Mother with low education level had 5,1 fold risk to have child stunting. The study confirmed that maternal education had an important risk to child stunting aged 6-23 months old at least in the study site.
Journal article

Produk Fermentasi Sari Pisang yang Mengandung Asam Lemak Linoleat dan Linolenat

Produk Fermentasi Sari Pisang yang Mengandung Asam Lemak Linoleat dan Linolenat Image
Journal article

Pengaruh Kedelai Produk Rekayasa Genetik terhadap Kadar Malonaldehid, Aktivitas Superoksida Dismutase dan Profil Darah pada Tikus Percobaan

Pengaruh Kedelai Produk Rekayasa Genetik terhadap Kadar Malonaldehid, Aktivitas Superoksida Dismutase dan Profil Darah pada Tikus Percobaan Image
Journal article

Beberapa Pilihan Makanan Formula Lanjutan Untuk Anak Usia 1-3 Tahun

Beberapa Pilihan Makanan Formula Lanjutan Untuk Anak Usia 1\u002D3 Tahun Image
Read more articles